寿司是日本传统美食之一，主要材料是用寿司醋调味过的维持在人体体温的饭块，再加上鱼肉，海鲜，蔬菜或鸡蛋等作配料，用寿司海苔包裹或点缀，其味道鲜美，很受日本民众的喜爱。日本料理用海苔用料十分讲究，日本甚至有“寿司之神”的封号，可见日本人对寿司的痴迷。日本料理起源于日本列岛，逐渐发展成为独具日本特色的菜肴。日本和食要求色自然、味鲜美、形多样、器精良，而且材料和调理法重视季节感。
寿司海苔等级划分
寿司海苔又称为烤海苔，一般分为AAA、AA、A、B、C、D、E等7个大等级，每个等级还会根据香味、形状、是否有杂藻等细分各小等级。
视觉辨别海苔的品质主要从颜色、平整度、是否有孔洞、杂质这几个方面。优质的海苔呈现油亮墨绿色（不刷油），外表平整，无孔洞、死斑、杂藻等。
A颜色呈墨绿色，光泽油亮，厚薄均匀，边沿齐整无破损，无孔洞，无死斑，无杂藻，口感鲜甜香嫩，适合制作高档寿司；
B级颜色呈深绿色，光泽好，边沿齐整无破损，无孔洞，无死斑，口感鲜香，适合制作优质寿司；
C级颜色呈绿色，有光泽，边沿齐整无破损，偶有孔洞、死斑，有香味，适合制作一般寿司；
D级颜色呈黄绿色，光泽度不佳，边沿齐整无破损，偶有孔洞、死斑，有硅藻、绿藻等杂藻，香味淡，适合制作低档寿司；
寿司用途
寿司根据不同用途选择等级，这样能够xunshou大程度的节约成本，并且物尽其用。等级越高的，口感越柔嫩，味道鲜香；等级低的一般含有杂质，且口感较老，尤其是末水的菜，不宜咀嚼。
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